200 g junger Spinat,  1 Kopfsalatherz, ca.  60 g Rucola,  1 Bund Bärlauch,  2 Karotten, einige Gänseblümchenblüten.
Für das Dressing : 4 EL Balsamicoessig,  1–2 TL Dijonsenf,  Salz,  Pfeffer,  1 EL Walnußöl.

Den Spinat gut waschen, verlesen, entstielen und trocken tupfen. Kopfsalat, Rucola und Bärlauch waschen und trocken tupfen. Karotten putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterrühren.
Kopfsalat, Rucola, Spinat, Bärlauch- und Karottenstreifen dekorativ auf Tellern verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Gänseblümchen garnieren.